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HACCP体系的应用准则-众智质量管理体系认证机构

文章来源:郑州市众智认证服务有限企业     发布日期:2019/03/29     

  在HACCP应用于食品链任一环节之前,该环节就应是按照《食品卫生总则(Codex General Principle of Food Hygiene)》、适当的食品法典操作规范和适用的食品安全法规运行操作的。管理层的承诺对于有效地实施HACCP体系是必要的。在危害鉴别、评估、以及随后建立利应用HACCP体系的过程中,必须考虑到原料、辅料、食品制作操作规范、加工工序控制危害的作用、产品的最终可能使用方法、有关消费者群体分类以及与食品安全有关的流行病学的报告。
HACCP体系的目标是对CCPs实施控制,如果某个危害被确定必须予以控制,而无CCPs存在,就应考虑重新设计操作工序。
HACCP应独立地应用于各个特定的操作。法典卫生规范(Codex Code of Hygienic Practice)实例中确定的CCPs也许不是某一特定食品HACCP应用中的仅有的CCPs.或者它们各自具有不同的性质。www.hniso9000.cn
当产品、加工或任何步骤有改进时,对HACCP的应用要进行审核,并作出必要的修改。重要的是,考虑到生产操作的特性利规模,在HACCP应川时,要有适当的灵活性并赋予应用的内涵。

HACCP原理的应用由下列部分构成,如“HACCP应用的逻辑顺序”(见附图II—1)所1组成HACCP小组食品生产应确保有相应的产品专业常识利技术支撑,以便制定有效时HACCP计划,最理想的是组成多种


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